Список витаминов

Содержание:

Витамины (от лат. vita — «жизнь» и амин) – группа низкомолекулярных органических соединений с относительно простым строением и разнообразной химической природой, необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организмов. Принято базовое разделение витаминов на жирорастворимые и водорастворимые (первых в списке 4, а вторых 9).

Список витаминов

Витамины содержатся в пище в очень малых количествах и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты. Дополнительно стоит ознакомиться с витаминоподобными веществами и антивитаминами.

Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Витамины: названия, классификация и функции (свойства) с краткой характеристикой

Исходя из растворимости, витамины классифицируются как жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые витамины (A,D,E,K)

  • Витамин A (ретинол);
  • Витамин D (Кальциферол);
  • Витамин E (Токоферол);
  • Витамин K (Филлохинон, Менатетренон, Менадион, Менадиол).

Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень.

Водорастворимые витамины (В1 B2 B3 B5 B6 B7 B9 B12 и С)

  • Витамин В1 (Тиамин);
  • Витамин В2 (Рибофлавин);
  • Витамин B3, PP (Ниацин, Никотинамид, Никотиновая кислота);
  • Витамин В5 (Пантотеновая кислота);
  • Витамин B6 (Пиридоксин);
  • Витамин В7 (Витамин Н, Биотин);
  • Витамин B9, Bc, M (Фолиевая кислота);
  • Витамин В12 (Кобаламины, Цианокобаламин);
  • Витамин C (Аскорбиновая кислота);

Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются и при избытке выводятся с водой (есть исключения, например витамин B6, при передозировке может вызвать повреждение периферийных нервов). Это объясняет большую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов.

 

Факторы влияющие на стабильность витаминов
ВитаминК светуК окислениюК восстановлениюК нагреваниюК ионам металловК влажностиОптимальная рН
A+++++++++++Нейтральная, слабощелочная
D3++++++++++++Нейтральная, слабощелочная
E++++++Нейтральная
K3++++++++++++Нейтральная, слабощелочная
B1+++++++++++++Слабокислая
B2+++++++++Нейтральная
B3++Нейтральная
B4+++Нейтральная, слабокислая
B5+++Нейтральная
B6+++++Кислая
B12++++++Нейтральная
B9+++++++++Нейтральная
H+Нейтральная
C+++++++++++++Нейтральная, кислая

 

Функции (свойства) и источники жирорастворимых витаминов

Витамин A (Ретинол)

Витамин А, также называется ретинол или ретиналь, выполняет множество биохимически важных функций в организме человека. Ретиналь является компонентом родопсина — основного зрительного пигмента. Ретинол является структурным компонентом клеточных мембран, обеспечивает антиоксидантную защиту организма. В форме ретиноевой кислоты витамин стимулирует развитие и рост. Играет решающую роль в процессах размножения: у женщин он участвует в развитии эмбриона и плаценты, Мужчинам необходим для нормального функционирования половых желез и сперматогенеза и образования тестостерона.

Недостаток витамина A может привести к снижению зрения вплоть до ночной слепоты, к дегенерации эпителиальных клеток с разрушения эпителия, а у детей к резкой остановке развития скелета.

Источники витамина А (Ретинол):
печень, молочные продукты, рыбий жир, оранжевые и зеленые овощи, обогащенный маргарин.витамин A в некоторых пищевых продуктах

Витамин D (Кальциферол)

Витамин D в обеих формах (холекальциферол и эргокальциферол) на самом деле является провитамином. Для активации холекальциферол вначале должен превратиться в печени в 25-гидрокси-холекальциферол (сокращенно 25(OH)D3, кальцидиол), а затем в почках — в 1,25-дигидрокси-холекальциферол (1,25(OH)2D3, кальцитриол).
Вместе с кальцитонином и паратиреоидным гормоном он необходим для регуляции гомеостаза кальция (Са) и обмена фосфора (Р) в организме. Активная форма витамина D кальцитриол увеличивает всасывание Са в кишечнике и регулирует процесс выведения и реабсорбции Са и Р почками и содержание этих минералов в костной ткани.

Витамин, который может быть синтезирован в организме с помощью фотохимической реакции под действием солнечного света. Производится на уровне почек и преобразуется в активную форму на уровне кожи.

Недостаток витамина D (Кальциферола) вызывает рахит, т.е. отсутствие развития костей у детей, которые остаются, следовательно, невысокого роста и отличаются хрупкими костями со склонностью к переломам. Кроме того, может отмечаться остеомаляция у взрослых, разрушение эмали зубов.

Источники витамина D (Калициферолы):
сельдь, скумбрия, овсяные и рисовые хлопья, отруби, сметана, сливочное масло, яичный желток, рыбий жир.витамин D в некоторых пищевых продуктах

Также витамин D вырабатывается в организме под действием ультрафиолетового света.

Витамин E (Токоферол)

Витамин Е является универсальным протектором клеточных мембран от окислительного повреждения, выступая в организме в качестве антиоксиданта, предотвращает окисление липидов в клеточных мембранах и других частях клетки и витамина А кислородными радикалами. В этом он действует совместно с витамином С и бета-каротином, а также со специфическими ферментами (глутатионпероксидазой). Витамин Е восстанавливает перекиси липидов, которые нарушают функции мембран клеток, могут повреждать ДНК, выступая в качестве мутагенов и канцерогенов. Он оказывает прямое стабилизирующее действие на мембраны клеток, например, эритроцитов, предотвращая гемолиз.

Витамин Е играет существенную роль в процессах клеточного дыхания и метаболизма нуклеиновых кислот в каждой клетке организма, влияет на синтез белка, регулирует процессы в нервной и мышечной ткани. Токоферол оказывает влияние на синтез простоциклинов и метаболизм эйкозаноидов, препятствуя возникновению воспалительных заболеваний и тромбообразованию. Витамин Е ингибирует окисление холестерина в составе липопротеинов, замедляя развитие атеросклероза.

Дефицит витамина E (Токоферола) встречается редко и недостаточно изучен. Отмечается, что недостаток витамина E приводит к нарушениям в абсорбции липидов.

Источники витамина E (Токоферол):
растительное масло, цельные зернопродукты, орехи, семена, зеленые листовые овощи, печень говяжья.витамин E в некоторых пищевых продуктах

Витамин K (Филлохинон, Менатетренон, Менадион, Менадиол)

Витамин К необходим для активации в печени протромбина (фактора II) и пяти других (факторы VII, IX и X белки С и S) белков, участвующих в процессе свертывания крови. Витамин К участвует в качестве катализатора в биосинтезе ряда белков, содержащихся в плазме крови, костях и зубах, в почках. В кости вместе с витамином D он принимает участие в синтезе белка остеокальцина.

Дефицит витамина K (Менадиола) может вызвать подкожные, кишечные или дёсенные кровоизлияния, и, в целом, снижение способности крови к свертыванию. Однако, его дефицит встречается достаточно редко.

Источники витамина К (Филлохинон, Менатетренон, Менадион, Менадиол):
капуста, салат, треска, чай зеленый и черный листовой, шпинат, брокколи, баранина, телятина, печень говяжья.витамин K в некоторых пищевых продуктах

Также вырабатывается бактериями в толстой кишке.

Функции (свойства) и источники водорастворимых витаминов

Витамин В1 (Тиамин)

Витамин В1 (Тиамин) участвует в обмене многих веществ в организме, в первую очередь — углеводов. Поскольку углеводы вносят основной вклад в обеспечение организма человека энергией, витамин имеет также важное значение для процессов энергетического обмена. Витамин В1 необходим для биосинтеза важнейшего местного проводника нервных импульсов — ацетилхолина, без достаточного количества которого невозможна нормальная нервная регуляция периферических органов и систем.

Дефицит В1 (Тиамина) вызывает заболевание, известное как бери-бери, а также может привести к нарушениям в нервной системе, пищеварительной системе и работе сердца.

Источники витамина В1 (Тиамин):
бобовые, хлебобулочные изделия, цельные зернопродукты, орехи, мясо, овсянка, кедровые орехи.витамин В1 в некоторых пищевых продуктах

Витамин В2 (Рибофлавин)

Витамин В2 (Рибофлавин) входит в состав ферментов, участвующих в процессах окисления и энергетического обмена в клетках, и таким образом обеспечивает эффективность важнейшего физиологического процесса — регенерации (обновления) тканевых структур организма. Считается, что витамин В2 способствует увеличению продолжительности жизни. Недостаточное содержание рибофлавина в организме встречается довольно часто. Результаты этого проявляются через довольно большой срок, и в конце концов продолжительность жизни сокращается. Наряду с этим витамин В2 участвует в синтезе зрительного пигмента — пурпура, защищающего сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетового излучения. Некоторые врачи еще называют рибофлавин «кожным» витамином из-за его важной роли в процессах питания, энергообеспечения, антимикробной защиты кожи.

Дефицит В2 (Рибофлавина) может привести к повреждениям зубов и полости рта, как стоматиту и трещинам на губах, проблемам с глазами, таким как конъюнктивит и изменения роговицы.

Источники витамина В2 (Рибофлавин):
зеленые листовые овощи, мясо, яйца, молоко, лисички, сыр, печень, скумбрия.витамин В2 в некоторых пищевых продуктах

Витамин В3 (Ниацин, Никотинамид, Никотиновая кислота, PP)

Витамин В3 (РР, ниацин, никотиновая кислота, противо-пеллагрический) участвует во многих окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. Чем выше энергетическая ценность рациона, тем больше потребность в витамине В3 (РР).

Дефицит витамина В3 (PP, Никотиновая кислота) может вызвать пеллагруПеллагра — заболевание, один из авитаминозов, который является следствием длительного неполноценного питания (недостаток витамина PP и белков, в особенности содержащих незаменимую аминокислоту триптофан). Без лечения болезнь может убить в течение 4—5 лет.. Со стороны центральной нервной системы отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы и депрессия.

Источники витамина В3 или PP (Ниацин, никотиновая кислота):
бобовые, хлебобулочные изделия, цельные зернопродукты, орехи, мясо, птица, яйца.витамин В3 в некоторых пищевых продуктах

Витамин В5 (Пантотеновая кислота)

Витамин В5 (Пантотеновая кислота) входит в состав почти 80 ферментов, кроме того, в состав ацетил-коэнзима А и ацилпереносящего белка. Кишечная микрофлора в норме синтезирует 3,4 мг пантотеновой кислоты в сутки. Витамин В5 участвует в различных процессах обмена веществ: ацетилировании, утилизации пирувата, синтезе жиров и стероидов.

Дефицит витамина В5 (Пантотеновая кислота) может вызывать боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти.

Источники витамина В5 (Пантотеновая кислота):
говядина и говяжья печень, почки, морская рыба, яйца, молоко, свежие овощи, цельная ржаная мука.витамин B5 в некоторых пищевых продуктах

Кроме того, если микрофлора кишечника нормальная, витамин В5 может вырабатываться и в нем.

Витамин B6 (Пиридоксин)

Витамин В6 (Пиридоксин) очень важен благодаря его активному участию во многих видах обмена, но наибольшее значение он имеет для обмена белков в организме, поэтому потребность в нем повышается при увеличении количества белков в рационе. Он необходим для расщепления гликогена, обмена полиненасыщенных жирных кислот, синтеза гемоглобина крови, многих биологически активных веществ (серотонина, гистамина, тирамина, триптамина и др.), у-аминомасляной кислоты, являющейся медиатором торможения в центральной нервной системе.

Дефицит витамина B6 (Пиридоксина), хотя и редко, может вызвать раздражительность и судороги, особенно у детей, и себорейный дерматит.

Источники витамина В6 (Пиридоксин):
дрожжи, печень, отруби, неочищенное зерно, картофель, патока, бананы, сырой желток яиц, гречневая крупа.витамин В6 в некоторых пищевых продуктах

Витамин В7 (Витамин Н, Биотин)

Витамин B7 (Биотин) входит в состав ферментов, регулирующих баланс белков и жиров, обладает высокой активностью. Участвует в синтезе глюкокиназы (фермент регулирующий обмен углеводов). Является коферментом различных ферментов, в том числе и транскарбоксилаз. Участвует в синтезе пуриновых нуклеотидов. Является источником серы, которая принимает участие в синтезе коллагена. С участием биотина протекают реакции активирования и переноса СО2.

Биотин участвует во всех видах обмена веществ: белковом, жировом и углеводном.

Недостаток витамина В7 (Биотина) вызывает поражения кожи, исчезновение аппетита, тошноту, отечность языка, мышечные боли, вялость и депрессию.

Источники витамина B7 (Биотин, витамин H):
почки, сердце быка, желтки яиц, говядина, телятина, куриное мясо, сыр, сельдь, помидоры, соевые бобы.витамин B7 в некоторых пищевых продуктах

Кроме того, необходимый для клеток организма биотин, при условии правильного питания и хорошего здоровья синтезируется кишечной микрофлорой.

Витамин B9 (Фолиевая кислота, Bc, M)

Витамин B9 (Фолиевая кислота) участвует в создании и поддержании в здоровом состоянии новых клеток, кроветворении, разрушении гомоцистеина. Она необходима для образования дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК), нарушение этого процесса увеличивает опасность развития раковых опухолей. Фолиева кислота необходима беременным женщинам, особенно на ранних сроках беременности (на стадии раннего внутриутробного развития), а также мужчинам для нормальной выработки сперматозоидов. Участвует в образовании многих биологически активных веществ.

Дефицит В9 фолиевой кислоты во время беременности приводит к дефектам развития нервной трубки у плода, а у взрослого может привести к анемии.

Источники витамина В9 (Фолиевая кислота, Bc, M):
зелёный салат, петрушка, крапива, мята, тысячелистник, свекла, горох, курица и яйца, сыр, лосось.витамин B9 в некоторых пищевых продуктах

Микрофлора кишечная человека синтезирует фолацин при наличии парааминобензойной кислоты.

Витамин В12 (Кобаламины, Цианокобаламин)

Витамин В12 (Кобаламин) — кобальт-содержащее соединение, известное как внешний фактор Кастла, для усвоения которого необходим внутренний фактор Кастла — мукопротеин, вырабатываемый обкладочными клетками слизистой оболочки желудка. Витамин В12 всасывается в подвздошной кишке, поступает в печень, где депонируется в столь значительном количестве, что его запасов хватает человеку примерно на 3-4 года.

Витамин В12 участвует в размножении клеток, кроветворении, обмене белков и жиров. Благодаря синтезу ацетилхолина и фосфолипидов он необходим для нормальной функции нервной системы. Витамин В12 обеспечивает превращение фолиевой кислоты в ее активную форму — тетрагидрофолиевую кислоту, а вредного для здоровья гомоцистеина — в полезный метионин.

Дефицита витамина B12 (Цианокобаламина), с некоторой вероятностью, приводит к анемий (самое известное проявление). Однако, эта патология не связана непосредственно от дефицитом витамина, а больше с невозможностью его использования в организме. Это происходит потому, что отсутствует внутренний фактор, необходимый для абсорбции витамина В12.

Источники витамина В12 (Цианокобаламин):
печень (говяжья и телячья), почки, сельдь, сардина, лосось, кисломолочные продукты, сыры.витамин B12 в некоторых пищевых продуктах

Витамин C (Аскорбиновая кислота)

Витамин С (Аскорбиновая кислота) является высокоэффективным восстановителем и принимает участие во многих окислительно-восстановительных реакциях. Реакции гидроксилирования являются ключевыми в инактивации токсических веществ и лекарств. В качестве антиоксиданта аскорбиновая кислота участвует в антиокислительных защитных механизмов клеток, направленных против содержащих кислород свободных радикалов, с которыми связывают различные повреждения клеток и макромолекул, сердечно-сосудистые заболевания, рак, возрастные изменения. Совместно с витаминами А, Е и бета-каротином она улавливает свободные радикалы и дезактивирует их. В этом процессе витамины С и Е выступают как синергисты, поскольку после реакции витамина Е с липидпероксидными радикалами он регенерируется аскорбиновой кислотой.

Витамин С играет важную роль в синтезе гемоглобина, улучшает усвоение Fe3+ из пищи в кишке, восстанавливая его до Fe2+ . Аскорбиновая кислота участвует в образовании катехоламинов, оказывая влияние на метаболизм кортикостероидов, Она стимулирует фагоцитарную активность лейкоцитов, усиливает иммунную защиту.

Недостаток витамина C (Аскорбиновая кислота) вызывает цингу, повышает вероятность заражения инфекциями, а также провоцирует ломкость капилляров.

Источники витамина С (Аскорбиновая кислота):
цитрусовые, дыня, шиповник, томаты, клюква, облепиха, грибы белые сушеные, хрен, укроп, черемша.витамин C в некоторых пищевых продуктах

P.S. Некоторые витамины вызывают побочные эффекты, которые могут быть довольно серьезными при большей дозировке. Вероятность потребления слишком большого количества любого витамина из пищи является отдаленной, но передозировка ( витаминное отравление ) от добавок витаминов существует.

Источники: ☰

  1. http://nsp-zdorovje.narod.ru/article_zd.htm/vit.htm
  2. http://medicina.dobro-est.com/vitaminyi-opisanie-klassifikatsiya-i-rol-vitaminov-v-zhizni-cheloveka-sutochnaya-potrebnost-v-vitaminah.html
  3. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8B
  4. http://sportwiki.to/%D0%92%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D1%8B

  1. Водорастворимые витамины

Все материалы носят ознакомительный характер. [Отказ от ответственности krok8.com]

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(3 голоса / 5 из 5)